いつもブログを見ていただいているチャコさんからコメントを頂ました。
＞シフォンケーキを作るときに膨らむんだけどしぼんでしまいます・・・・
シフォンケーキを毎日焼いていらっしゃるとのこと
ふわふわのシフォン・・・あこがれますよね～
でも膨らむのに縮んだらがっかりしますよね
ん～ン わかるわかる・・
チャコさんのコメントが気になったのと、ちょっと諸事情があり
昨日、シフォンケーキを作ってみました。
なんといってもメレンゲの立て方が一番大事！
それには
・ミキサーのはねやボウルに脂分が残っていないようにする
・卵は新鮮なものを用意する
・メレンゲは卵黄の生地と混ぜるときに消えないように、
かなりしっかりとあわ立てること
→でもあまり泡立てすぎるとぼそぼそになるのでぴかぴかの状態がベスト
また今回作って思ったのは
卵黄生地と合わせるときに
先に作っておいた卵黄生地が硬くなっているので
また泡だて器でさっと混ぜてから使うこと
そして卵白と合わせる時に
メレンゲを半分弱と書きましたが3/1ぐらいを卵黄の生地にまぜ（このときは泡だて器で）
今度はゴムベラにかえて底からすくうように残りのメレンゲを加え混ぜます。
→メレンゲがしっかりしていると、混ぜるときにすぐに卵黄生地に混じらないで固まりが残っている状態となります。（その固まりがなくなるまでまぜるのですが、すぐ卵黄生地になじむようでしたら泡立てがゆるいと思います）
最後になりますが卵黄生地を作るときにつかう油は
○○リセッタとかじゃなくて単純なサラダ油がいいようです。
小麦のシフォンケーキよりちょっとだけ気難しい米粉シフォンですが
味、食感は、多少膨らまなくっても美味しいと思います。
チャコさんに直接お会いして一緒に作れたら一番いいのですが
私のつたない説明、わかっていただけたらいいんですが・・・
もち粉でつきたてお餅をどうぞ！
大変恐縮＆嬉しいです。
ありがとうございました。
今日か明日に、早速作ってみます。
一緒にご指導していただきたいのですが、かなり遠いです。
もう一度チャレンジします。
また報告します。
この1週間はほぼ毎日焼いていました。膨らまなくても美味しいので、色々差し上げて喜ばれていましたが・・・
どうしても写真のようなふわふわになって欲しいです。
頑張ります。
こんばんは！
なるほど、うまく膨らませるにはいろいろポイントがあるのですね。
意識しながら作ってみます(^^)
先日はシフォンを作って異動される先生に差し上げたら、とてもおいしいと好評でしたよｗ
今日は米粉の甘酒ケーキを作ってみて、ほんのわずかですが麹の香りがしておいしかったです。
学校が始まり販売もできたら、また連絡差し上げます！
昨日早速チャレンジしました。
完璧ではありませんが、８割成功です。
やはり卵白のあわ立てに要因があります。
あともう少しなので、写真のように出来るように頑張ります。
ありがとうございました。
そうですか～チャコさん。
ちょっとだけホッとしています。
美味しくできるように祈っています。
カオリさん
甘酒シフォン・・・美味しそうですね。
美味しいものってみんなに食べてもらいたくなるものですよね！
またおススメがありましたら教えてください。
いつもお世話になります。
昨日も一昨日も焼きましたが・・・
進歩がありません。
もちろん味はぴか一ですが、形が～
18cmの型で焼いているから（17cmが無かったため）と言う理由でしょうか？
あわ立てかな～
毎日同じ状態です。
チャコさん、
お会いすれば一番なのですが・・・
もしよろしかったら夜にお電話くださいませんか？
今週の金曜日まではちゃんと家で主婦やっておりますので
℡番号は0229-63-2646です。
ありがとうございます。
またご連絡させて頂きます。
昨日は用事があり辞めましたが、8日も頑張りました。
きめは細かく大変美味しいのです。高さがありません。
申し訳ございません。