ほっかほかの米粉の中華まん

できました～
米粉の中華まんです。
作った本人がチョー感激しています。
まず＜肉まんの具の材料＞から　
＊あんまんのあんの作り方はページ最後の方に書きました。

調味料
豚挽き肉・・・・100ｇ　　　　　　　オイスターソース・・・大さじ1
白菜・・・・・・60ｇ（搾ったもの） 醤油・・・・・・・・大さじ1
筍・・・・・・・40ｇ　　　　　　　 砂糖・・・・・・・・小さじ1
干し椎茸・・・・2枚　　　　　　　　ごま油・・・・・・・・小さじ2
ネギ・・・・・・1/2本　　　　　　　塩とこしょう・・・・少々
すりおろしにんにく・・小さじ2
片栗粉・・・・・・・・大さじ1
白菜は茹でる。干し椎茸は水につけ戻す。
①　白菜、筍、椎茸、ねぎはみじん切りにする。水気は搾っておく。
②　豚挽き肉に塩、こしょうを入れ、細かく切った具、調味料をいれてよく
練り合わせて、50g位づつラップで包み生地ができるまで冷蔵庫においておく

＜生地＞　５個分
パン用ミックス米粉・・・・90ｇ
強力粉・・・・・・・・・・60ｇ
砂糖・・・・・10ｇ
塩・・・・・・2ｇ
ラード・・10ｇ
ドライイースト・・・・・・2ｇ　　　　　
ベーキングパウダー・・・・5ｇ　　　
牛乳・・・130ｇ
①　ボウルに牛乳以外を全部入れてしっかり混ぜる
②　牛乳を入れて団子状にし、フードプロセッサーで1分強かけ、生地を作る。
③　5等分にして30分休ませる。
④　麺棒で生地を円形に伸ばし、中真に肉あんをのせひだを取りながら成型する
　　　
⑤　クッキングペーパーにのせ、20分ほど発酵させる。
⑥　湯気の上がった蒸し器で20分くらい蒸す。
ふたにフキンをはさんで、水滴が落ちないようにする。　　
金属の蒸し器は火のあたりが強いので2分ほど早めに火からおとす。
　　　　　　　
左写真は、蒸す前と出来上がりの大きさの違いです。
具を詰めて成型したらあまり発酵しすぎはいけません。
もうすこし発酵させようかなぁと思うところで蒸した方が良いようです。
米粉パン用ミックス粉だけでも作れます。
そのときは牛乳の量を１０gくらい余計に入れてみてください。
＜あんまんのあんこの作り方＞
こしあん・・・・180ｇ
黒練ゴマ・・・・大さじ2/1
ラード・・・・・15ｇ
火にかけて、よく練り冷めたら６等分しておく。
＊あんの作り方は、石巻でお料理教室を開いていらっしゃる
佐藤さんにFAXで教えて頂きました。