登米市の栄養士さんの講習会がありました。

昨日は栄養士さんの講習会がありました。　
いつもながら盛りだくさんメニューに

まず、ケーキ用米粉でバナナケーキを作りました。
2班で作ってもらったのですが、
フライパンとオーブンで焼き方を変えて作りました。
天板に流そうとしたらクッキングシートがありません。
前回の豊里に忘れちゃったんです・・・・
それで、裏ワザ登場！
グラタンに使う500mlの牛乳パックを切って
パウンドケーキの型を作り、それに流して180度で30分焼成
登米市の職員の菅原さんのおすすめのお好み焼も作りました。
休みの日に小麦と米粉のお好み焼きの食べ比べをしたのですが、
だんぜん米粉の勝利？だったような・・・・
登米のレシピはパン用で作るレシピだったのですが、
誰でもいただけるようにケーキ用米粉で作りました。
「野菜お肉お米全部入っているから、汁物さえ作ればいいねぇ」
と、献立まで考えている栄養士さんも
グラタンは、米粉や牛乳は量るのですが野菜はいつも目分量です。
そこはさすが栄養士さん。
じゃが芋やアスパラ、玉ねぎ、ベーコン、舞茸を一つ一つ秤に載せて
しっかり記録をとっていました。
「だまにならないし、米粉は水にすぐ溶けるんですねぇ・・」
とろみに使う方法も大好評でした。
11時を過ぎてからパン用米粉でドーナツを作りました。
久々のパン用米粉100％でバターや卵を入れたリッチなパンの配合で作りました。
そこでまたチョコットアクシデント
パンの基本は粉150ｇ、イースト3ｇ、水120ｇで、それに砂糖や塩、油脂を入れるのですが、
ある班で水+卵で120ｇのところを卵1個に水120ｇと量ってしまいました。
トロトロ状態です・・・あららららら・・これもお勉強です・・
捨てるのはもったいないので、講師の勘？で
イースト少々、それにパン用米粉でいつもの生地のやわらかさに
あんこ入りお焼きにしました。
怪我の功名と申しましょうか、美味そうなレシピに無いおやきが完成しました。
最後のメニューはマシュマロ風米粉を使って
口どけのいい落雁がお菓子屋さん顔負けに出来ました。
老健の栄養士さんも簡単にできるお菓子に目を輝かせていました。
短時間で簡単にできる米粉の使い方を私なりに伝えられ、
心地よい疲労感のもと帰ってくることができました。
　　大変お世話様でした。